餐饮业复工“死穴”：停业鼠未停，你该怎么办 餐饮业复工进行时，鼠类防控刻不容缓随着国内新冠疫情防控形势好转，餐饮业复工正在进行时。在过去的近两个月里，餐饮业的停工状态，对于鼠类而言缺少的“天敌”，鼠患没有按下“暂停键”。进入春季后，鼠类的第一个繁殖高峰期就要到了，按下鼠类控制的“PLAY”键刻不容缓！ 鼠患为什么喜欢餐饮或食品区域 一个很现实的问题，首先食品或餐饮行业对于鼠类而言有绝对的吸引力，其次如果室外温度低，室内对于鼠类而言也是一个“安乐窝”。 食品或餐饮行业及周边环境对于鼠而言，是个“天堂”，在这里吃，喝和住都没有问题，其中鼠类生存的三要素（食物，水和栖息地），这里的生存条件足够优越。如果不加以控制，鼠的侵入性很强，很快会造成鼠患的风险 1 环境卫生 剩饭剩菜、各种各类食物等老鼠喜欢吃的东西如果不及时处理或合理储藏，本身就容易引来老鼠。 2 鼠类侵入室内途径鼠类具有“上天入地”的本领，侵入室内途径多种多样，门窗，各类孔洞缝隙等均可以成为鼠类的侵入途径，鼠类能从直径大于0.6cm的各类孔、缝、洞和管道入侵室内，比如电线、通讯缆线、空调、水管等进墙处的孔（缝）、排水沟、排风扇、天花板裂缝。 这里强调下水道，重要侵入的途径 下水道 ：如果下水道相对食品或餐饮业而言没有做好封闭设计，老鼠容易从下水道钻上来，到室内一游。此外，剩饭剩菜和垃圾扔进下水道，大量老鼠在下水道内“生活”的很惬意。 鼠类防控的关键问题 鼠虫患防制中，作为虫害和鼠类防控责任主体的餐饮行业商家而言，一定注重环境卫生和防鼠设施建设对于病媒生物综合管理的重要性，是鼠患有效控制的基础。 主要防控原则环境卫生整治，对于鼠类而言，意味着断水，断粮和无居住场所，是鼠类防治的根本，主要措施制定环境卫生制度，专人负责，人人参与；加强防鼠设施建设，切断鼠类从室外进入室内途径；另外及时发现室内鼠类活动痕迹，鼠粪、追踪足迹印、咬痕、轨迹和洞穴、污迹、气味等“鼠迹”的特征）判断鼠的种类和活动情况，一定要及时开展鼠类灭杀工作，以物理防治为主，限制性使用化学防治。 视频来自网络 1 环境卫生整治 防止鼠类栖息和繁殖，造成不利于孳生和侵入的环境或条件，可以采取各种措施定期处理。家鼠多依靠人类活动所破坏的环境和垃圾、废弃物生存，卫生状况与鼠害程度有直接关系，脏乱差的环境为鼠害提供广泛栖息场所和食源，造成鼠患猖獗。 环境卫生管理措施 做好餐饮业店内的环境卫生管理，计划，制度等，需要人人参与其中，并纳入日常考核，守住环境卫生的底线 可以采取以下措施1、制定清洁卫生计划，明确各岗位职责2、严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量3、加强食物的储藏4、虫控公司提供害虫管理知识 加强对于食物的储藏和管理 室内未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。 2 防鼠设施建设 可以按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准，餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的，如果聘请专业公司服务，结构检查和封堵（防鼠设施）问题是必须首先要考虑。依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。 3 鼠类控制原则 经营者或服务商在鼠类控制中确保安全，保证人员、原料、产品和环境安全。以环境治理为主，物理防治优先，限制性使用化学防治（室内不可使用杀鼠剂）；采取定期和持续的检查、监测、分析和评估方式，以控制和消除鼠患。 鼠类防控，面临主要问题 作为病媒防控责任主体的商家而言，鼠害和蚊蝇等病媒生物防控工作应该引起重视。对于目前出现的鼠虫问题，存在的情况是： 1 经营者实施鼠虫防控 环境卫生和防控由经营者来实施，如果缺乏环境卫生管理和专业知识技能，往往在发现鼠虫患问题，才想解决但又不知道如何去解决（缺乏资金或者不知道如何专业实施等）, 任其发展，导致严重后果的出现。 2 专业虫害公司（PCO）实施 如果经营者将鼠虫害防控工作直接外包给一家虫害公司，对其资质，人员服务，用药规范缺乏有效的监督，一旦虫害公司的不负责或者不专业，可能导致虫害问题一再发生。 3 缺乏有效沟通 由于经营者和专业有害虫害公司缺乏有效沟通，不能采取有效可执行统一措施，不能坚持鼠虫害“综合防制”策略，对于环境卫生清洁和结构封堵不能完全达标，也会给鼠类留下“可乘之机”。 如何选择和管理专业虫害防制供应方 经营者如果聘请专业虫害公司，考虑以下问题：关于资金 经营者要将鼠虫害防控资金纳入每年的预算，给予足够的重视关于专业  需要采用病媒生物综合防制方案，专业的事情还是需要专业的机构做，包括聘请有资质的有害防治公司，加强对服务公司进行监督（如特别是审核提交的各类服务材料）以及现场评估 须谨记，一旦餐饮业复工，就要，解决鼠虫患问题的根本在加强食品/餐饮及周边环境卫生的整治，加强防鼠设施建设，需要制定相关的虫害综合防控计划，开展综合防治.